Où déguster le meilleur café à l’œuf à Hanoi?

Les Hanoiens d’origine, surtout ceux résidant dans le vieux quartier, ont pour habitude de conserver nombre de choses du passé, qu’ils considèrent comme un véritable trésor de famille, inséparable de leur identité. Vous pourrez appréhender un peu cette tradition simplement en parcourant les vieux cafés de la capitale, dont l’un des plus réputés est le café Giang. C’est ici que beaucoup viennent déguster le meilleur café à l’œuf de Hanoi. Mais existe-t-il d’autres bonnes adresses pour savourer cette spécialité ? Lisons cet article d’Authentik Vietnam, agence francophone Hanoi, pour les découvrir.

I. Pourquoi le café à l'œuf est-il devenu si célèbre ?

Au Vietnam, chaque région possède sa propre façon de déguster le café. À Hué, on apprécie le café à la crème salée (café muối), tandis qu'à Hô Chi Minh-Ville, le café au lait glacé (café sữa đá) fait partie du quotidien. À Hanoi, c'est sans conteste le café à l'œuf (café trứng) qui est devenu l'une des boissons les plus emblématiques de la capitale.
Original et surprenant, il intrigue autant qu'il séduit. Beaucoup de voyageurs hésitent avant d'y goûter, puis repartent conquis par cette spécialité unique. Sa renommée a même dépassé les frontières du Vietnam : BuzzFeed l'a classé parmi les cafés à goûter absolument lors d'un tour du monde.
Aujourd'hui encore, le café à l'œuf fait partie des expériences culinaires incontournables à Hanoi. Derrière cette recette étonnante se cache pourtant une histoire toute simple, née il y a près de 80 ans, dans un petit café du vieux quartier.

II. Comment est né le café à l'œuf ?

« Par manque de lait concentré pour préparer un cappuccino, mon père a eu l'idée d'utiliser des jaunes d'œufs », raconte Nguyen Van Dao, fils de Nguyen Van Giang.

Cette invention née du hasard a rapidement séduit aussi bien les clients vietnamiens que les étrangers. Fort de ce succès, Nguyen Van Giang quitta son travail pour ouvrir son propre café. Aujourd'hui encore, son fils accueille les visiteurs et prend lui-même les commandes au pied de l'escalier.

Sur deux étages d'une vieille maison qui fleure bon la nostalgie, vous vous retrouvez au milieu de meubles qui n'ont presque pas changé depuis plus de trois quarts de siècle : tableaux, horloge, ventilateur... Tout rappelle le Hanoi d'autrefois.

Coin mythique des amateurs de café à l'œuf, le café Giang séduit les voyageurs du monde entier grâce à son décor, son ambiance chaleureuse et ses prix très abordables. À côté des habitués, de nombreux curieux de différentes nationalités viennent découvrir cette spécialité, notamment entre les mois de novembre et de mars.

III. Comment est préparé le café à l'œuf ?

Inchangée depuis plus de 70 ans, la recette du café à l'œuf Hanoi repose sur quelques ingrédients simples : des jaunes d'œufs, du sucre, du lait concentré, un café vietnamien bien corsé… et quelques secrets jalousement gardés par la famille.

Le mélange est soigneusement fouetté jusqu'à obtenir une mousse légère et onctueuse, avant qu'un café bien chaud ne soit délicatement versé dessous. Le résultat est une crème veloutée qui réveille les papilles dès la première cuillère.

Pour conserver toute sa chaleur, la tasse est ensuite placée dans un bol d'eau chaude. Commencez par goûter la mousse, puis laissez le café se mélanger progressivement en dégustant. Une expérience gourmande qui surprend la plupart des voyageurs.

IV. Quel goût a le café à l'œuf ?

Après avoir découvert sa recette, l'idée de mélanger du café avec de l'œuf peut surprendre. Beaucoup de voyageurs hésitent d'ailleurs avant d'y goûter, craignant un goût d'œuf trop présent. Pourtant, la première gorgée fait vite oublier ces appréhensions.

Grâce au long travail de fouettage avec du sucre, les jaunes d'œufs se transforment en une mousse légère et onctueuse, dont la texture rappelle celle d'une crème ou d'un tiramisu peu sucré. Le café vietnamien, plus corsé, apporte quant à lui une légère amertume qui équilibre parfaitement l'ensemble. Le résultat est une boisson douce, parfumée et gourmande, sans l'odeur d'œuf que beaucoup imaginent.

Servi chaud comme glacé, le café à l'œuf dévoile toute sa richesse aromatique au fil de la dégustation. Si cette recette traditionnelle reste la plus célèbre, les amateurs pourront également découvrir aujourd'hui plusieurs variantes, tout aussi gourmandes.

V. Où déguster le meilleur café à l’œuf à Hanoi?

1. Café Giang

La première adresse est sans doute le café Giang. L'établissement porte toujours le nom de son fondateur, qui a transmis à ses descendants un héritage exceptionnel : une boisson devenue l'un des symboles gastronomiques de la capitale vietnamienne.

Allez jusqu'au bout d’une toute petite rue où les membres de la famille préparent, dans un sobre bistrot, un breuvage devenu le coup de cœur aussi bien des Hanoiens que des voyageurs. À Hanoi, il existe également d'autres cafés historiques comme Lâm, Năng, Nhân, Nhĩ ou Dĩ. Pourtant, c'est le café Giảng qui reste le plus célèbre grâce à son café à l'œuf. Ici, on ne vient pas seulement pour savourer cette spécialité, mais aussi pour retrouver l'atmosphère authentique du vieux quartier. Le café Giang se distingue du reste par une recette unique inventée en 1946 par Nguyen Van Giang, alors barman à l'hôtel Metropole de Hanoi (aujourd'hui Sofitel Legend Metropole Hanoi). 

Le café utilisé chez Giang provient de la province de Lam Dong, l'une des plus grandes régions caféières du Vietnam. Les grains sont torréfiés plusieurs fois par semaine afin de garantir leur fraîcheur. À l'origine, les œufs étaient battus entièrement à la main, une préparation longue qui expliquait pourquoi seul le café à l'œuf chaud était proposé. Aujourd'hui, le café Giang propose également plusieurs variantes tout aussi gourmandes : café à l'œuf glacé, cacao à l'œuf, chocolat à l'œuf ou encore café à l'œuf au matcha.

Combien coûte un café à l'œuf chez Giảng ? À partir de 30.000đ

2. Café Đinh

À quelques pas seulement du lac Hoan Kiem, le café Đinh est une adresse bien connue des Hanoiens. Caché au deuxième étage d'une vieille maison accessible par une petite ruelle, il séduit par son ambiance simple et authentique.

C'est d'ailleurs notre adresse préférée. Depuis les fenêtres, vous profitez d'une jolie vue sur le lac Hoan Kiem tout en dégustant votre café à l'œuf. Si vous avez un peu de chance, vous pourrez également observer le propriétaire préparer cette spécialité sous vos yeux, un petit moment qui rend l'expérience encore plus mémorable.

Combien coûte un café à l'œuf chez Đinh ? À partir de 25.000đ

3. Café Lâm

Fondé en 1952, le café Lâm est l'un des cafés historiques de Hanoi. Bien plus qu'un simple café, c'est un lieu chargé de souvenirs où se retrouvaient autrefois de nombreux artistes, écrivains et intellectuels vietnamiens.

On y vient autant pour son atmosphère intemporelle que pour son café. Si vous aimez les lieux authentiques qui racontent l'histoire de Hanoi, cette adresse mérite assurément une halte.

Si vous souhaitez découvrir la recette originale, choisissez le café Giang. Pour profiter d'une vue agréable sur le lac Hoan Kiem dans une ambiance plus intime, nous vous recommandons le café Đinh. Enfin, si vous aimez les lieux chargés d'histoire, le café Lâm saura vous séduire.

Combien coûte un café à l'œuf chez Lâm ? À partir de 25.000đ

FAQ sur le café à l’oeuf à Hanoi

1. Qu'est-ce que le café Hanoï ? Quand on parle du café de Hanoi, on pense tout de suite au café à l'œuf (cà phê trứng). Cette boisson est aujourd'hui la spécialité la plus emblématique de la capitale. Créé en 1946 par Nguyen Van Giang, le café à l'œuf est devenu un véritable symbole de Hanoi. À l'origine, il était surtout servi dans les cafés historiques du vieux quartier, notamment au café Giang et au café Đinh. Aujourd'hui, on le retrouve également dans de nombreux autres cafés, aux vieux quartiers de Hanoi comme dans le reste de la capitale.
2. Pourquoi les Vietnamiens consomment-ils du café aux œufs ? À l'origine, le café à l'œuf est né à une époque où le lait était difficile à trouver. Aujourd'hui, les Vietnamiens le dégustent autant pour son goût unique que parce qu'il est devenu une spécialité emblématique de Hanoi. Plus qu'une simple boisson, il fait désormais partie du patrimoine culinaire de la capitale ainsi que de l'expérience authentique au Vietnam et attire aussi bien les habitants que les voyageurs.
3. Est-il sans danger de boire du café aux œufs au Vietnam ? Oui. Le café à l'œuf est préparé avec des œufs frais, du sucre, du lait concentré et du café. Les établissements réputés, comme le café Giang ou le café Đinh, utilisent des ingrédients de qualité et respectent des règles d'hygiène strictes. Les Hanoiens eux-mêmes y viennent régulièrement en famille, preuve de la confiance qu'ils accordent à ces adresses. Comme pour toute spécialité locale, il est simplement conseillé de choisir des établissements reconnus.
4. Comment est fait le egg coffee Vietnam ? Le café à l'œuf est réalisé en fouettant des jaunes d'œufs avec du sucre jusqu'à obtenir une mousse légère et onctueuse. Le lait concentré est ensuite versé dans la tasse, avant d'y déposer cette mousse. Enfin, le café vietnamien bien chaud est délicatement versé sous la mousse, créant un équilibre parfait entre douceur et légère amertume.
5. Comment se boit un egg coffee ? Le café à l'œuf se déguste de préférence bien chaud, même s'il existe aujourd'hui des versions glacées. Beaucoup de gourmands commencent par savourer la mousse à la cuillère avant de mélanger délicatement l'ensemble. Cette méthode permet d'apprécier pleinement le contraste entre la douceur de la crème et la puissance du café vietnamien.
6. Quels sont les effets secondaires du café aux œufs ? Le café à l'œuf ne présente pas d'effets secondaires particuliers lorsqu'il est consommé avec modération. Comme tout café, il contient de la caféine et peut ne pas convenir aux personnes sensibles à celle-ci. Il est également assez riche en sucre et en lait concentré, ce qui en fait une boisson gourmande à savourer occasionnellement.

Conclusion

Boire un café à l'œuf à Hanoi, ce n'est pas seulement découvrir une boisson originale. C'est aussi pousser la porte d'un vieux café, prendre le temps de s'asseoir, d'observer la vie qui passe et de retrouver un peu de l'âme de la capitale.

Où déguster le meilleur café à l’œuf à Hanoi ? Que vous choisissiez le café Giang, le café Đinh ou une autre adresse, chaque tasse raconte à sa manière une page de l'histoire de Hanoi. Lors de votre prochain voyage au Vietnam, prenez le temps de vivre cette expérience : derrière cette mousse onctueuse se cache bien plus qu'un simple café, un véritable patrimoine gourmand transmis de génération en génération.

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