Recette de moules sautées à la citronnelle

En Europe, nous connaissons tous des plats de moules célèbres tels que moules frites, moules à la crème,... Cependant , dans le pays dont la forme est d'un « S » étiré, ses habitants ont créé des recettes inédites avec les moules et avec les ingrédients traditionnels du pays. Découvrez la recette de moules sautées à la citronnelle avec Plats Vietnamiens ! 

1. Ingrédients

- 3kg de moules

- 6-7 branches de citronnelle

- 5 gousses d'ail

- 1 morceau de gingembre

- 2 échalotes  

- 2 piments rouge ( facultatif ) 

-  Scallions

- Épices : nuoc mam, sauce aux huîtres, poudre d'assaisonnement du poulet Knorr, fond de volaille, poivre moulu, huile de noix de cajou. 

2. Préparation 

a. Prétraitements des moules 

- Laver les moules puis les faire tremper dans l'eau pendant environ 2-3 heures avant la cuisson pour enlever toute la boue. Changer de l'eau de temps en temps et bien frotter pour que les moules se nettoient plus rapidement.

- Après 2-3 heures, préparer une casserole d'eau pour faire bouillir les moules. Ajouter quelques tranches de gingembre  dans la casserole.

- Lorsque l'eau bout, mettre les moules pour les faire bouillir. Remuer bien jusqu'à ce que les moules ouvrent la bouche, puis les retirer .

- Séparer les moules de la coquille. Retirer ensuite la boue dans le ventre de la moule, puis laver la chair des moules et les égoutter .

- Ensuite, mettre les moules dans un bol, faire mariner avec 1 cuillère à café de poudre d'assaisonnement, 1/2 cuillère à café de MSG, 1 cuillère à café de poivre moulu, 1 cuillère à café de sauce de poisson. Bien mélanger et laisser les moules absorber les épices environ 10 minutes avant de faire sauter.

b. Prétraitements des autres ingrédients 

- Peler la citronnelle, la laver et la couper en petits morceaux. 

- Laver le piment, l'émincer. 

- Émincer l'ail, l'échalote et le gingembre

- Faire tremper les oignons verts et la coriandre dans de l'eau salée, les égoutter et les hacher finement. 

3. Cuisson 

- Mettre de l'huile de cuisson dans la poêle. Ensuite ,le faire chauffer, puis faire revenir 2/3 de la quantité de citronnelle, d'ail, d'oignon, de gingembre et de piment jusqu'à ce qu'ils soient dorés et parfumés. 

- Vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe d'huile de noix de  cajou pour colorer le plat si vous le souhaitez.

- Ensuite, ajouter les moules et les faire sauter.  Renforcer un peu le feu pour que les moules soient croustillantes et sèches. 

- Lorsque les moules ont absorbé l'huile de noix de cajou, ajouter le reste d'ail, les oignons, le gingembre, le piment et la citronnelle. 

- Assaisonner : sauce aux huîtres, fond de volaille, sauce de poisson, sucre ( selon le goût ). 

- Faire sauter pendant 30 secondes environ, puis saupoudrer un peu de poivre moulu. Bien mélanger et éteindre le feu. 

Bon appétit ! 

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