Recette du porc au caramel et au navet (Thịt lợn kho củ cải)

Le porc au caramel est un des plats les plus populaires dans les repas des Vietnamiens. Mélangé avec les navets, ce plat donne une autre saveur.
Ce plat familial d’une belle couleur et d’un bon goût sucré-salé qui se mange avec du riz blanc.

Pour 6 personnes. Temps de préparation : 30’. Temps de cuisson: 35’.

Ingrédients:

- 600g de poitrine de porc (peu de gras)
- 3 navets blancs (ou betterave)
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 2 cuillères à soupe de nuoc mam pure
- 1 cuillère à soupe de poudre d’assaisonnement du poulet Knorr - (extrait du poulet)
- 1/2 cuillère à café de poivre blanc
- 2 gousses d’ail (finement hachées)
- 2 échalotes (finement hachées)
- 2 cuillères à soupe de ciboulette chinoise ciselée
- Facultatif : 1 petit piment rouge coupé en fines rondelles.

Préparation :

- Laver la viande avec de l’eau salée. Sortir et puis la couper en morceaux 2×4 cm (les morceaux se réduisent pendant à la cuisson).

- Marinade: dans un récipient, verser la viande, nuoc mam, poudre du poulet, échalotes et ail hachées et bien mélanger. Réserver pendant au moins 30’.

- Faire le caramel avec le sucre et l’eau sur feu assez vif. Dès que le sucre commence à légèrement brunir, ajouter de l’eau puis mélanger rapidement (le caramel est très liquide). Éteindre le feu.

- Laver et peler les navets puis couper en morceaux de 2x4cm puis mélanger avec un peu du sel poudre blanc et réserver pendant 5’.

- Verser les morceaux de navets ou betterave dans la marinade de viande puis bien mélanger et réserver 15’.

- Dans une marmite, au feu vif verser les morceaux de navets et la marinade de viande puis bien mélanger. Ajouter le caramel et mélanger bien et faire cuire pendant 5’. Ajouter ensuite de l’eau à couvrir la viande ou jus de coco (si vous en souhaitez), mélanger bien puis et cuire à ébullition. Poursuivre la cuisson à couvert pendant 30’ en maintenant un léger frémissement. Ajouter de l’eau (pas de jus de coco) si vous aimez la sauce. Goûter, rectifier si besoin avec un peu d’eau si trop salé ou un peu de sel si pas assez salé.

- Parsemer 2 cuillères à soupe de ciboulette chinoise ciselée vers la fin de la cuisson puis les mettre dans les assiettes.

Facultatif : si vous aimez le piment, à 10 minutes avant la fin de cuisson, ciseler le piment en fines rondelles et ajouter à la viande.

Le porc au caramel et au navet est prêt à la dégustation en servant avec du riz blanc.

Bon succès et bon appétit !!!