Recette du poulet au sel (Gà rang muối)

Le poulet au sel est un excellent plat dans la cuisine vietnamienne. Il est vraiment succulent avec le goût spécial salé, la chair du poulet moelleuse.

Pour 2 personnes. Marinade du poulet : 30’. Préparation : 20’. Cuisson : 20’

Ingrédients :

- 400g de poulet coupé en morceaux
- 3 tiges de citronnelle écrasées, ciselées
- 10 feuilles de citron vert
- 1 morceau de gingembre (2x4cm, jeune gingembre si possible)
- 1 petite tasse de riz gluant
- 1 petite tasse de haricots mungo pelés
- 1 petite tasse de sel granulé
- Farine tapioca
- 300ml d’huile neutre

Marinade du poulet :

- 1 cuillère à café de poudre d’assaisonnement du poulet Knorr (extrait du poulet)
- 1/3 cuillère à café de poivre poudre
- 1 cuillère à café de l’huile
- 1 cuillère à café de nuoc mam
- 1 jaune d'œuf
- 300ml d’huile

Préparation :

Étape 1 : Laver le poulet, égoutter-le et couper en morceaux de la taille d'une bouchée. Ensuite, dans un récipient, verser les morceaux de poulet, puis 1 cuillère à café de poudre d’assaisonnement du poulet Knorr, 1/3 cuillère à café de poivre, 1 cuillère à café d'huile de cuisson, 1 cuillère à café de nuoc mam, 1 jaune d'œuf et mélanger bien. Réserver au moins 30 minutes pour infuser les épices.

Étape 2 : Faire tremper le riz gluant et les haricots mungo dans l'eau pendant environ 20 minutes, puis égoutter.

Étape 3 : Torréfier du sel
Dans une casserole, au feu doux, verser le riz gluant, les haricots mungo pour les faire torréfier et faire remuer régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Attention, il ne faut pas torréfier trop jaune pour garder l'arôme de ces deux ingrédients. Quand Éteindre le feu, verser le sel dans cette mixture et bien mélanger. Ensuite, verser le mélange de sel, de haricots mungo et de riz gluant dans un mixeur pour faire la poudre du sel.

Étape 4 : Garder la citronnelle en toute sa longueur, écraser puis déchirer/ciseler en petits fils. Trancher le gingembre en fines lamelles. Couper finement les feuilles de citron vert.

Étape 5 : Cuisson
- Dans une casserole, au feu doux, verser ½ quantité de l’huile, dès l’ébullition, verser le gingembre et les feuilles de citron vert et faire frire jus quand ils deviennent parfumés. Sortir et les verser dans le papier absorbant.

- Toujours dans cette casserole, verser ensuite la citronnelle et faire frire jus quand elle devient parfumée et un peu dorée. Sortir et les verser dans le papier absorbant.

- Avant de frire le poulet, verser la marinade du poulet dans la farine de tapioca pour les enrober. Puis toujours dans cette casserole, ajouter le reste de l’huile et dès l’ébullition, verser les morceaux de poulet et faire frire jusqu'à ce qu'il soit uniformément doré à l'intérieur et croustillant à l'extérieur.

Sortir puis dans un récipient, verser la mixture du sel et les morceaux de poulet encore chaud et remuer bien.

- Présenter le poulet dans l’assiette et parsemer la citronnelle, gingembre et feuilles de citron au-dessus.

Servir chaud et ne pas oublier de grignoter les accompagnements.

Bon succès et bon appétit!

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