Recette du saumon mijoté au caramel (cá hồi kho tộ)

Nous vous présentons un délicieux plat de poisson saumon mijoté au caramel.
Le saumon a récemment apparu au Vietnam et la pisciculture de ce poisson se présente très modeste vers Sapa.
Dans la cuisine vietnamienne, le saumon mijoté au caramel est un plat très simple, mais délicieux et parfaitement en accord avec le goût des Vietnamiens. En Europe, vous pourriez trouver de délicieuses adaptations de recettes avec du saumon.

Pour 2 personnes. Préparation 15 minutes + 20' de marinade. Cuisson : 5 minutes + 20 minutes.

Ingrédients:

400g de darnes de saumon de 2cm d’épaisseur environ (ou le ton)
2 à 3 tiges de ciboulette chinoise
1 gousse d’ail finement hachée
1 cuillère à soupe de nuoc mam (saumure de poisson pure)
1 cuillère à café de sel fin
3 cuillères à café de sucre
1 cuillère à café de piment en rondelle (Facultatif et selon goût)
2 cuillères à café de poudre d’assaisonnement du poulet Knorr (extrait du poulet)
2 cuillères à café de sauce de soja
3 cuillères à soupe d’huile végétale (tournesol, arachide, sésame)
Poivre noir moulu

Préparation:

Étape 1: Rincer brièvement le poisson et égoutter. Couper en tranches de taille moyenne (3cm d’épaisseur environ).

Étape 2: Dans un saladier, mettre le poisson à mariner brièvement avec 1 cuillère à soupe à café de poudre d’assaisonnement et 1 cuillère à café de sel fin. Réserver pendant 15-20’. Puis dans un wok, au feu vif, faire venir 2 cuillères à soupe d’huile végétale jusqu’à l’ébullition, baisser au feu léger puis faire venir les darnes de saumon. Frire les 2 côtés de darnes jusqu’au quand ils deviennent dorés. Sortir.

Étape 3: Dans une casserole en terre cuite, ajouter 3 cuillères à café de sucre avec une cuillère à café d’eau à feu moyen pour confectionner le caramel : dès qu’il est pris, rajouter une cuillère à soupe de l’huile, ail finement hachée et mélanger bien.

Étape 4: Faire venir les darnes de saumon dans le pot de la mixture en ajoutant cuillères à soupe de nuoc mam, 2 cuillères à café de sauce de soja, 1 cuillère à café de poudre d’assaisonnement (ou poudre du poulet) et 3 cuillères à soupe de l’eau. Remettre le feu vif jusqu’à l’ébullition, baisser au feu léger et continuer la cuisson jusqu’à la sauce devient plus concentrée (10-15’)

Facultatif : Ajouter le piment rouge (selon le goût). Poivrer largement. Goûter, rectifier si besoin avec un peu d’eau si trop salé ou un peu de sel si pas assez salé. Ajouter la ciboulette chinoise coupée en tronçons de 2 à 3 cm environ (Facultatif : quelques rondelles de piment rouge). Arrêter la cuisson. Servir chaud.

À déguster avec du riz blanc...

Bon succès et bon appétit !