Recette de riz gluant avec maïs et haricot mungo (Xôi ngô đỗ xanh)

La cuisine vietnamienne est bien riche et diversifiée avec d'innombrables plats attirant les Vietnamiens et étrangers. Cette attraction vient même des choses plus simples, très populaires.
Le riz gluant à la vapeur est un plat très populaire des Vietnamiens et indispensable lors des fêtes. Il va souvent avec un autre ingrédient pour relever la saveur.

Le riz gluant (gạo nếp) appartient aux premières espèces de riz cultivées par l’homme. Au Vietnam, il fait ou faisait partie du repas quotidien des minorités ethniques montagnardes tandis que l’usage du riz ordinaire (gạo tẻ) est largement répandu chez l’ethnie majoritaire Viêt habitant la plaine. Les Viêt ne préparent le riz gluant qu’à l’occasion des festins ou des cérémonies rituelles du Nouvel An lunaire, des mariages, des funérailles.

Le riz gluant est cuit à la vapeur, souvent avec un autre ingrédient qui en relève le goût : dolique vert, dolique noir, noix de coco, momordique et sésame. Le riz gluant cuit avec de la purée de dolique vert (xôi vò), dégusté avec du potage sucré (chè) parfumé avec l’essence de fleur de pamplemoussier, est un dessert de choix pour le gourmet hanoïen. Facile à faire dans le court temps

Pour 6 personnes. Préparation : 15’. Cuisson : 30’

Ingrédients :

- 500 gr du riz gluant
- 300 gr haricot mungo décortiqué
- 500 gr du maïs
- 10 échalotes finement tranchées
- 3 cuillères à soupe de graisse liquide du porc (si l’huile, il est moins bon)
- 2 cuillères à soupe de lait de coco
- 1 cuillère à café du sel poudre

PRÉPARATION :

- Dans un récipient à couvert, verser le riz gluant et haricot mungo décortiqué dans l’eau tiède à couvrir et laisser de 6 à 8h. Égoutter

- Dans un autre récipient à couvert, verser le maïs gluant dans l’eau normale dans 1-2h seulement. Égoutter

- Dans un grand récipient, verser ensemble le riz gluant et haricot mungo et le maïs gluant puis 1 cuillère à café du sel poudre + 2 cuillères à soupe de lait de coco et mélanger bien

CUISSON :

- Dans une marmite à vapeur, verser 500ml d’eau et mettre au feu vif. Verser le riz gluant et haricot mungo et le maïs gluant à l’étage supérieur. Faire bouillir l’eau, dès l’ébullition, baisser le feu au moyen puis poursuivre la cuisson dans 25-30’. Tous les 10’, mélanger le riz pour que la vapeur puisse entrer dans le riz facilement. Quand le haricot mungo est bien féculent et il est bien collé sur le riz et le maïs.

- Pendant la cuisson du riz, peler les échalotes puis les trancher en fines lamelles puis dans une marmite, verser 3 cuillères à soupe de graisse liquide du porc et mettre au feu moyen, dès l’ébullition verser les échalotes et mélanger régulièrement au feu moyen jus quand elles deviennent dorées. Sortir

- Prendre une grande cuillère puis prendre la graisse restante encore chaude dans la marmite et verser dans le riz et prendre les baguettes pour bien mélanger. Le riz gluant devient un peu graisseux.

- Servir chaud le riz dans le bol puis parsemer les échalotes dorées

Bon succès et bon appétit!

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