Recette de cuisse de porc mijotée aux champignons parfumés

Très appétissante, moelleuse, parfumée, la cuisse de porc mijotée aux champignons parfumés est un excellent plat qui attire seulement votre regard mais aussi votre nez.

Pour 4 personnes. Préparation : 30’. Marinade : 2h. Cuisson : 10’ et 45’

Ingrédients :

- 1 cuisse de porc désossée (~1kg)
- 20 gr de champignons parfumés
- 1 carotte coupée en morceaux
- 2 cuillères à soupe de sauce aux huîtres
- 4 échalotes finement hachées
- 1 cuillère à soupe de poudre d’assaisonnement du poulet Knorr
- 1 cuillère à soupe du sucre cassonade
- 2 cuillères à café du sel poudre
- 5 tiges ciboulettes chinoises
- 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1/2 cuillère à café de badiane en poudre
- 3 cuillères à soupe de l’huile
- 400-500ml d’eau ou jus de noix de coco
- 1 verre de vinaigre (ou l’alcool de riz blanc)
- 1 morceau de gingembre écrasé

Préparation :

- Laver la cuisse de porc puis la garder entière ou la couper en gros morceaux selon le désir. Personnellement, je la garde entière pour faciliter la cuisson. Dans une marmite remplie de l’eau bouillante, verser 2 cuillères à café du sel poudre+1 verre de vinaigre (ou l’alcool de riz blanc) +1 morceau de gingembre écrasé puis la bouillir dans 2-3 minutes pour enlever la mauvaise odeur. Sortir et laver avec l’eau et égoutter.

- Peler et hacher finement les échalotes.

- Dans un récipient, puis verser sur la cuisse 1 cuillères à soupe de sauce aux huitres+ 3 échalotes finement hachées+1 cuillère à soupe du sucre cassonade+1/2 cuillère à café de cannelle en poudre+ 1/2 cuillère à café de badiane en poudre. Prendre les gants de cuisine puis frotter bien les épices sur la cuisse de porc. Laisser mariner pendant 2h au frais pour que la viande soit infiltrée l’odeur des épices.

- Les champignons parfumés mis dans l’eau dans 20’ puis couper le pied et égoutter.

- Dans une poêle/un wok, verser 3 cuillères à soupe de l’huile au feu doux puis faire frire la cuisse de porc ou les morceaux jus quand elle devient dorée et bien parfumée. Cela rend la couenne moins graisseuse et plus de goût après la cuisson. Sortir

- Toujours dans cette poêle/ce wok, au feu vif, garder un peu d’huile puis verser 1 échalote finement hachée mélanger quelques secondes puis verser les champignons parfumés et faire sauter dans 1-2’.

- Dans un autocuiseur, poser la cuisse/morceaux de porc puis verser -1 cuillère à soupe de poudre d’assaisonnement du poulet Knorr, 400->500ml d’eau ou jus de noix de coco au niveau de viande et les champignons parfumés, morceaux de carotte. Dès l’ébullition, poursuivre la cuisson au frémissement pendant 40-45’.  Avant de servir, ouvrir le couvercle, rectifier le goût et verser les tiges de ciboulettes dans le bouillon, remettre le couvercle dans 1-2’ puis sortir et présenter la viande dans une grande assiette avec les champignons parfumés, morceaux de carotte et les tiges de ciboulettes. Servir chaud.

Note : Cuisson dans la marmite normale dure 1h.

Bon succès et bon appétit!

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