Poulet à la vietnamienne – 2 recettes à essayer: Poulet à la citronnelle et Poulet au gingembre

Les plats vietnamiens mettent l’accent sur les produits frais et légers, et utilisent largement fruits et légumes tropicaux parfumés tout en évitant les matières grasses. Fruit d’une longue tradition, ils sont un reflet de l’histoire du pays ainsi qu’une adaptation parfaite aux exigences culinaires contemporaines.

La viande est moins souvent servie que le poisson dans la cuisine vietnamienne: le bœuf et l’agneau restent très chers. Le porc est extrêmement prise car les cochons vietnamiens se nourrissent des produits agricoles qui le donnent une chair succulente. Le poulet et le canard sont plus faciles à trouver.

Le poulet est en effet un aliment très populaire, facile à manger, plein de nutriments tels que les vitamines A, B2, des oligo-éléments comme le zinc, le cuivre, le fer, le phosphore et les protéines. Il est transformé en de nombreux plats délicieux dans la cuisine des pays.

La combinaison du poulet avec les épices très vietnamiennes comme la citronnelle, le piment, le curcuma et le gingembre a créé des plats extraordinairement délicieux et familiers dans le repas des habitants.
Par temps froid, le poulet à la citronnelle et le poulet au gingembre sont deux plats idéaux pour toute la famille à déguster avec du riz chaud!

1. Poulet à la citronnelle et au piment (Gà kho sả ớt)

Ingrédients

•    4 cuisses de poulet

•    2 échalotes

•    2 gousses d’ail

•    1 piment rouge

•    3 tiges de citronnelle

•    1 cuillère à soupe de nuoc-mam

•    3 cuillères à soupe d'huile

•    1/2 cuillère à café de curcuma

•    1 cuillère à soupe de sucre

•    2/3 cuillère à café de poivre

•    8 cuillères à soupe de jus de coco

•    Sel

Préparation

•    Laver le piment puis le hacher avec la citronnelle, l’échalote et l’ail en petits morceaux.

•    Couper le poulet avec les os en petits morceaux. Mariner avec le piment, la citronnelle, le cucuma et le sucre pendant une heure.

•    Chauffer l’huile dans une casserole à fond épais. Jeter des échalotes et des ails et laisser cuire à feu moyen 2-3 minutes. Ajouter le poulet et faire cuire en remuant 4-5 minutes.

•    Ajouter le jus de coco, de brouillon ou même de l’eau et faire cuire le poulet pendant 20-25 minutes.

•    Assaisonner avec du nuoc mam, du sel et du poivre.

•    Servir immédiatement le poulet chaud avec du riz.

Note: la citronelle fait particulièrement bien ressortir le goût des piments.

2. Poulet au gingembre (Gà rang gừng)

Ingrédients pour 4 personnes

•    4 cuisses de poulet

•    35 g de gingembre

•    20 ml de sauce soja

•    1 cuillère à café de sucre

•    ½ cuillère à café de sel

•    2 cuillères à café d’huile,

•    200 ml d'eau

•    2 échalotes

Préparation

•    Laver puis hacher de l’échalote en petits morceaux.

•    Nettoyer du gingembre, couper en fines lamelles, puis en longs filaments.

•    Découper le poulet en morceaux adaptés à la taille d’une bouchée. Ajouter le nuoc mam, la sauce soja, le sel, le sucre, les échalotes hachées. Couvrir et laisser reposer 30 minutes.

•    Chauffer l’huile dans une grande poêle à frire, ajouter le poulet et faire cuire à feu vif en remuant 5 minutes.

•    Verser l’eau et baisser le feu et laisser mijoter 20 minutes, ou jusqu’à ce que le poulet soit tendre et que la liquide réduise de moitié.

•    Assaisonner avec le nuoc mam et poivrer légèrement si nécessaire.

•    Servir aussitôt.

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